Torta de peixe como fazer?
Ingredientes
- 150g de manteiga
- 1 chalota , finamente picada
- 400g de camarões crus com casca, descascados, cabeças e cascas guardados para estoque
- 400g de hadoque defumado , sem pele e aparado (reserve-os), carne cortada em cubos grandes
- 1 folha de louro
- 1 anis estrelado
- pequeno respingo Pernod (opcional)
- 150ml de vinho branco
- 1,2l de leite integral
- 1 colher de chá de caldo de legumes em pó ou 1 cubo de caldo de legumes
- 60g de farinha de trigo
- 200ml de crème fraîche com baixo teor de gordura
- 400g de filé de peixe branco sem pele , cortado em cubos grandes
- 200g de filé de salmão cortado em cubos grandes
- 2 colheres de sopa de alcaparras , escorridas e finamente picadas
- 1 limão , espremido
- 1 ½ kg de batatas King Edward
- 4 ovos (opcional)
- gruyère ou cheddar médio
- 40g de batatas fritas salgadas prontas
- espinafre , ervilha ou agrião, para servir
Método
- PASSO 1
Aqueça 25g de manteiga em uma panela rasa e frite a cebola por 2 minutos. Adicione as cabeças de camarão, as cascas e a pele de arinca fumada e as guarnições, aumente o lume e cozinhe durante 5 minutos até começarem a dourar. Jogue o louro e o anis estrelado, depois salpique o pernod se estiver usando e depois o vinho.
Ferva tudo até praticamente evaporar, depois despeje sobre 1 litro de leite e polvilhe o caldo de legumes. Cozinhe tudo por 15 minutos, desligue o fogo, esmague as cascas com um espremedor de batatas e coe em uma jarra.
- PASSO 2
Limpe a panela e derreta 60g de manteiga, misture a farinha para obter uma pasta arenosa e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.
Aos poucos, misture o leite aromatizado, depois o crème fraîche, e deixe ferver suavemente para fazer um molho muito espesso.
Tempere a gosto. Desligue o fogo e misture delicadamente por todos os peixes e camarões, alcaparras e suco de limão. Raspe em uma assadeira grande untada com manteiga.
- ETAPA 3
Aqueça o forno a 220C/200C ventoinha/gás 8. Leve as batatas ao lume numa panela grande com água, junte os ovos e deixe cozer durante 8 minutos.
Retire os ovos, coloque em uma tigela com água fria para esfriar, depois descasque, corte ao meio e empurre para o molho. Escorra as batatas e amasse com o restante leite e manteiga.
Espalhe ou canalize o purê sobre a torta. Polvilhe com gruyère e/ou esmague sobre as batatas fritas. Coloque a torta em uma assadeira e cozinhe por 35 minutos até dourar e apenas borbulhar.
Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de comer com espinafre com manteiga, ervilhas ou agrião.
- PASSO 1
Aqueça 25g de manteiga em uma panela rasa e frite a cebola por 2 minutos. Adicione as cabeças de camarão, as cascas e a pele de arinca fumada e as guarnições, aumente o lume e cozinhe durante 5 minutos até começarem a dourar. Jogue o louro e o anis estrelado, depois salpique o pernod se estiver usando e depois o vinho.
Ferva tudo até praticamente evaporar, depois despeje sobre 1 litro de leite e polvilhe o caldo de legumes. Cozinhe tudo por 15 minutos, desligue o fogo, esmague as cascas com um espremedor de batatas e coe em uma jarra.
- PASSO 2
Limpe a panela e derreta 60g de manteiga, misture a farinha para obter uma pasta arenosa e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.
Aos poucos, misture o leite aromatizado, depois o crème fraîche, e deixe ferver suavemente para fazer um molho muito espesso.
Tempere a gosto. Desligue o fogo e misture delicadamente por todos os peixes e camarões, alcaparras e suco de limão. Raspe em uma assadeira grande untada com manteiga.
- ETAPA 3
Aqueça o forno a 220C/200C ventoinha/gás 8. Leve as batatas ao lume numa panela grande com água, junte os ovos e deixe cozer durante 8 minutos.
Retire os ovos, coloque em uma tigela com água fria para esfriar, depois descasque, corte ao meio e empurre para o molho. Escorra as batatas e amasse com o restante leite e manteiga.
Espalhe ou canalize o purê sobre a torta. Polvilhe com gruyère e/ou esmague sobre as batatas fritas. Coloque a torta em uma assadeira e cozinhe por 35 minutos até dourar e apenas borbulhar.
Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de comer com espinafre com manteiga, ervilhas ou agrião.
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